Descripción
Las Lambic de la Cervecería Cantillon se denominan «jóvenes» después de un año de envejecimiento y alcanzan la madurez completa a los tres años. Las cervezas jóvenes contienen los azúcares naturales necesarios para la segunda fermentación en botella. Las cervezas de tres años aportan su bouquet y delicadeza.
Gueuze es el resultado de una compleja mezcla de Lambics de diferentes gustos y edades, almacenados en barricas de roble. El papel más importante del cervecero es el gusto. Tendrá que degustar diez Lambics de diferentes barricas para finalmente seleccionar cinco o seis. Así se elabora Gueuze 100% Lambic, llevando el carácter original de las cervezas de la Cervecería Cantillon. Cada tanque de montaje dará a luz a un Gueuze diferente. Los elementos naturales a nuestra disposición no nos permiten fabricar un producto «estándar».
Dispuestas horizontalmente en la bodega, las botellas permanecerán allí una media de un año para permitir la transformación de los azúcares en dióxido de carbono (segunda fermentación en botellas). La saturación de la cerveza se produce de forma lenta y natural. Cuando Lambic se vuelve brillante, lleva el nombre de Gueuze.
